طرز تهیه آش ترش

آش ترش از آن دسته غذاهای خوشمزه ای است که در بسیاری از استان های ایران تهیه می شود. در گیلان و مازندران رسم است که برای ویارانه خانم های باردار این آش را می پزند و با آن از مهمانان پذیرایی می کنند. علاوه بر استان های شمالی، این آش در تبریز، همدان، اردبیل و زنجان هم با کمی تغییر در دستور پخت، تهیه می شود. نقطه اشتراک همه این دستور پخت ها ترش بودن آش است که ترکیب خوشمزه ای برای ما به ارمغان می آورد. به دلیل سبک بودن این آش معمولا به عنوان عصرانه یا شام میل می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش ترش در ادامه با سایت نکته چی همراه باشید.

طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی خوشمزه مرحله به مرحله

آش شله قلمکار یکی از معروف ترین آش های ایرانی است. از آن جایی که در طبخ این آش از انواع حبوبات و سبزی استفاده می شود

طرز تهیه آش ترش

مرحله اول

برای تهیه آش ترش خوشمزه سبزی ها را شسته و خرد کنید. بهتر است به شکل ساطوری، همه سبزی ها با هم خرد شود. بهتر است چغندر آش را کمی بیشتر بریزیم، چون باعث لعاب انداختن آش می شود. نیازی نیست سبزی آش خیلی ریز خرد شود.

مرحله دوم

همان طور که می دانید، خولی واش که به آن خالواش هم می گویند گیاهی از خانواده نعناع است که در فصل بهار در گیلان می روید و عطر تندی دارد. برای سایر فصول می توان از خولی واش خشک شده استفاده کنید.

مرحله سوم

این سبزی بسیار معطرهم، باید خرد کرده و با بقیه سبزی های خرد شده مخلوط کنید. نکته اصلی و مهم در گرفتن نفخ حبوبات آشی این است که آن ها را از شب قبل در آب و کمی نمک بخیسانید. باید چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا کاملا نفخ آن خارج شود.

طرز تهیه آش جو سنتی خوشمزه و مخصوص مرحله به مرحله

ایران مهد خوراک های خوشمزه و لذیذ است. یکی از انواع غذاهایی که ایرانیان در آن بسیار مدعی هستند، آش است

مرحله چهارم

حبوبات خیس خورده را به همراه برنج نیم دانه که چند ساعتی در آب خیسانده اید در قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. حتما از قابلمه بزرگ و جادار استفاده کنید تا بعد از اضافه کردن همه مواد، آش به خوبی جا بیفتد.

مرحله پنجم

برای اینکه برنج خوب لعاب بدهد، باید آب دو برابر حبوبات و برنج باشد. اجازه بدهید با حرارت متوسط بجوشد. بعد از اینکه حبوبات کمی نیم پز شد و برنج لعاب انداخت باید سبزی را اضافه کنید. سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم.

مرحله ششم

در این مرحله می توانید زردچوبه را به آش اضافه کنید. هرگز سبزی را از ابتدا با حبوبات نپزید. سبزی برای پخت به زمان کمتری نیاز دارد. مردم گیلان در فصل بهار از گوجه سبز های ترش و تازه برای درست کردن آش ترش استفاده می کنند.

طرز تهیه آش ماش خوشمزه و مجلسی غلیظ برای سرماخوردگی

آش ماش یکی از انواع آش های بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف کشورمان با روش های بسیار متنوعی پخته می شود

مرحله هفتم

سپس در سایر فصل ها نیز گوجه سبز فریزری داخل آش می ریزند. اگر به گوجه سبز دسترسی نداشتید، می توانید از آلوچه های ترش خشک شده بازاری استفاده کنید. ابتدا آلوچه ترش ها را در کمی آب بخیسانید تا شن و گرد و خاک آن خارج شود.

مرحله هشتم

می توانید بعد از اضافه کردن سبزی ها آلوچه را هم به آش اضافه کنید. در این مرحله باید باقلا مازندرانی را اضافه کنید. می توانید از باقلای تر و یا خشک استفاده کنید. باقلای خشک باید از شب قبل خیس بخورد و از همان ابتدا با حبوبات پخته شود

مرحله نهم

اما باقلای سبز چون به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد، می توانید آن را بعد از آلوچه اضافه کنید. دقت داشته باشید که نباید باقلاها بیش از اندازه بپزد و به اصطلاح وا برود. بعضی ها هنگام استفاده از باقلا مازندارنی خشک، پوست آن را جدا می کنند.

طرز تهیه آش دندونی خوشمزه تبریزی به صورت مرحله به مرحله

آش دندونی یا آن طور که آذری ها می گویند دیشلیق، یکی از مجبوب ترین خوراک های ایرانی است

مرحله دهم

اما در دستور اصلی باقلا باید با پوست باشد. حالا باید اجازه دهید تا آش کامل بپزد و جا بیفتد. بهتر است کمی حرارت را پایین بیاورید تا حبوبات و سبزی کاملا لعاب بیاندازد. هر از گاهی به آش سر زده و آن را کمی هم بزنید.

مرحله یازدهم

توجه داشته باشید که اگر شعله خیلی بالا باشد حتما آش ته می گیرد یا آب آن زود تبخیر می شود و مجبور می شوید به آن آب اضافه کنید. بهتر است کمی آش را بچشید اگر ترشی آن کم بود می توانید کمی آبغوره به آن اضافه کنید.

مرحله دوازدهم

اگر آلوچه ترشی کافی داشته باشد نیازی به آبغوره نیست. بعد از اینکه آش کامل جا افتاد و حبوبات پخت باید به آش سیر سرخ شده را اضافه کنید. در تابه ای کمی روغن ریخته و سیر له شده را با کمی نمک سرخ کنید.

طرز تهیه آش رشته خوشمزه و مخصوص مرحله به مرحله

امروز با آموزش درست کردن آش رشته که یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است در خدمت شما عزیزان هستیم

مرحله سیزدهم

وقتی که عطر سیر آزاد شد و رنگش کمی طلایی شد، آماده است. در ادامه سیر سرخ شده را به همراه روغن سیر، داخل آش ریخته و به خوبی هم می زنیم تا یکدست شوند. در این مرحله آش را چشیده و به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم.

مرحله چهاردهم

در این مرحله کمی نعناع و خولی واش خشک را در روغن با حرارت بسیار کم تفت می دهیم تا سیاه نشود، سپس به آش اضافه می کنیم. دقت کنید که سبزی خشک خیلی سریع می سوزد پس باید از همان ابتدا روغن کافی در تابه می ریزیم.

مرحله پانزدهم

و بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد سبزی خشک را اضافه کنید. تنها ۱۰ ثانیه آن را تفت داده و بعد بلافاصله از روی حرارت بر می داریم چون همانطور که گفتیم خیلی زود می سوزد. می توانید نصف این سبزی را برای روی آش کنار بگذارید.

طرز تهیه آش دوغ خوشمزه به روش تبریزی با برنج و نخود

آش دوغ یکی از آش های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که تقریبا در هر شهری با مواد و روشی متفاوت پخته می شود

مرحله شانزدهم

بعد از اینکه همه مواد با هم جا افتاد و به خورد هم رفت آش شما آماده است. برای روی آش میتوانید از سیر و سبزیجات خشک تفت داده شده استفاده کنید. مردم گیلان این آش را به همراه ترب سفید و ماهی شور سرو می کنند.