طرز تهیه خورش خرفه
طرز تهیه خورش خرفه یکی از اون دستورهای پخت سنتی و خوشمزهایه که شاید خیلیها باهاش آشنا نباشن. این خورش معمولا با استفاده از خرفههای تازه و گوشت گوسفندی تهیه میشه و طعمی متمایز و دلچسب داره. خرفه یک گیاه دارویی با خواص بینظیره که مصرفش در غذاها میتونه به سلامت بدن کمک کنه. در ادامه به صورت مرحلهای و با جزئیات بیشتر در مورد نحوه تهیه این خورش صحبت میکنیم تا شما هم بتونید این غذای سنتی و خوشمزه رو در منزل تهیه کنید.
برای تهیه خورش خرفه، اول از همه لوبیا چشم بلبلی رو خوب خیس کن تا نفخش بره و راحتتر بپزه. سبزی خرفه رو تمیز کن و ریز خرد کن، گوجهها رو هم بشور و رنده کن یا پوره کن. پیاز رو نگینی خرد کن و با کمی روغن تفت بده، بعد گوشت رو اضافه کن و باهاش تفت بده تا رنگش تغییر کنه. زردچوبه و فلفل سیاه رو هم اضافه کن و خوب تفت بده. رب و پوره گوجه رو اضافه کن و تا آبش کشیده شه تفت بده، بعد لوبیا و آب جوش اضافه کن و بزار بپزه. نصفه پخت گوشت که بود، سبزی خرفه رو اضافه کن. در آخر گرد لیمو، نمک، و کمی فلفل قرمز اضافه کن و وقتی غلیظ شد، برای سرو آمادهسازی کن.
| مواد اصلی برای ۳-۴ نفر | مقدار |
| لوبیا چشم بلبلی دودی | ۱ لیوان |
| گوشت | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سبزی خرفه | ۳۰۰ گرم |
| گوجه تازه خرد شده | ۱ لیوان |
| دیگر مواد | مقدار |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| گرد لیمو | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش خرفه
مرحله ۱: آمادهسازی لوبیا چشم بلبلی
برای شروع، لوبیا چشم بلبلی رو باید خوب بشورید و چند بار آبش رو عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته بشه و راحتتر پخته بشه. این کار رو میتونید از شب قبل انجام بدید تا لوبیاها وقت داشته باشن خوب خیس بخورن.
مرحله ۲: آمادهسازی سبزی خرفه
سبزی خرفه رو باید خوب تمیز کنید، بشورید و با ساطور ریز خرد کنید. مراقب باشید که سبزیها کاملا تمیز و بدون شن باشن تا طعم خورشتتون عالی بشه.
مرحله ۳: آمادهسازی گوجه فرنگی
گوجهها رو باید بشورید و رنده ریز بزنید یا اگر میخواهید سریعتر پیش برید، میتوانید گوجهها را با گوشتکوب برقی پوره کنید تا زمان کمتری ببره.
مرحله ۴: تفت دادن گوشت و پیاز
پیاز رو پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. کمی روغن در قابلمه بریزید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش تغییر کنه. بعد زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب تفت بدید.
مرحله ۵: افزودن رب گوجه و پوره گوجه
وقتی گوشت و پیاز تفت خورد، رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین بره. سپس پوره گوجه فرنگی رو اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه کاملا کشیده شود.
مرحله ۶: اضافه کردن لوبیا و آب
لوبیا خیس خورده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و روی مواد آب جوش بریزید. ابتدا حرارت رو زیاد کنید تا به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید و بگذارید تا گوشت پخته شود.
مرحله ۷: اضافه کردن سبزی خرفه
وقتی گوشت نیمپز شد، سبزی خرفه پاک شده را به همراه کمی روغن سرخ کنید و بعد به خورش اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سبزیها در خورش پخش شوند.
مرحله ۸: طعمدار کردن خورش
در انتها، گرد لیمو و نمک و کمی فلفل قرمز اضافه کنید. این مرحله رو تنظیم کنید تا خورش حسابی لعاب بیندازه و غلیظ شود.
مرحله ۹: آمادهسازی برای سرو
وقتی خورش آماده شد، میتونید چند عدد گوجه فرنگی رو سرخ کنید و روی خورش بگذارید. خورش خرفه رو میتوانید به همراه کته و سبزی خوردن یا فلفل سبز تند میل کنید. نوش جان!