طرز تهیه غاز

غاز یکی از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ است که به روش‌های مختلف درست می‌شود برای درست کردن غاز شکم پر می‌توانید با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان از مواد اولیه متنوعی استفاده کنید، غاز شکم پر برای پذیرایی و مهمانی‌ها بسیار مناسب است. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه غاز در ادامه با سایت آموزشی نکته چی همراه باشید.

طرز تهیه غاز

مرحله ۱: خالی کردن چربی‌های شکم و شستن غاز

ابتدا چربی‌های داخل شکم غاز را خالی کنید بعد غاز را تمیز بشورید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود بعد قسمت بالا و گردن غاز را جمع کنید و داخل غاز فرو کنید و بدوزید که مواد از آن بیرون نریزد بعد از آن مواد داخل شکم را درست کنید.

مرحله ۲: تفت دادن پیازها

بعد پیاز را پوست بگیرید، بشورید، به شکل نگینی و ریز خرد کنید، سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود سپس پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند و بافت آن‌ها نرم شود.

مرحله ۳: شستن و خرد کردن و تفت دادن دل و جگر و سنگدان

سپس به دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان مقداری دل، جگر و سنگدان را که از قبل تمیز شسته‌اید در اندازه‌های کوچک و مناسب خرد کنید، داخل تابه روی پیازها بریزید و با پیازها تفت دهید تا همه قسمت‌های آن‌ها خوب سرخ شوند و رنگ آن‌ها تغییر کند.

مرحله ۴: تفت دادن دل، جگر و سنگدان و اضافه کردن نمک

می‌توانید دل، جگر و سنگدان را استفاده نکنید، یا فقط از دل و جگر یا سنگدان یا ترکیبی از آن‌ها استفاده کنید بعد از این که دل، جگر و سنگدان خوب تفت داده شدند طوری که رنگ آن‌ها تغییر کرد، مقداری نمک به مواد اضافه کنید، هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.

مرحله ۵: اضافه کردن ادویه‌ها و تفت دادن آن‌ها

سپس ادویه‌ها را که شامل زردچوبه، پودر سیر، پودر پابریکا و فلفل سیاه است به مقدار دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان به مواد اضافه کنید، کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها پخش شود، به خورد مواد برود، همچنین زردچوبه در تابه رنگ باز کند و پیازها طلایی رنگ شود.

مرحله ۶: اضافه کردن مغز گردو خرد شده و تفت دادن آن

بعد از آن مقداری مغز گردوی خرد شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید، کمی تفت دهید تا گردو روغن بیاندازد، فقط دقت کنید لازم نیست که مغز گردوها را خیلی پودر کنید فقط به اندازه‌ای که با دست آن‌ها را در اندازه‌های کوچک خرد کنید و زیر دندان احساس شوند کافی است.

مرحله ۷: اضافه کردن و تفت دادن زرشک و آلو

بعد از آن مقداری زرشک را روی مواد بریزید، کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و با همه مواد مخلوط شود سپس مقداری آلو را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده‌اید و بافت آن نرم شده است به مواد داخل تابه اضافه کنید، بعد آلوها را کمی تفت دهید.

مرحله ۸: اضافه کردن و تفت دادن رب انار

مقدار آلو بستگی به ذائقه و سلیقه خودتان دارد، از آلو می‌توانید به تعداد کمتر یا بیشتر استفاده کنید، سپس مقداری رب انار به مواد اضافه کنید، خوب هم بزنید کمی تفت دهید تا رب انار کاملاً به خورد همه مواد برود، طوری که عطر و طعم آن با مواد ترکیب شود.

مرحله ۹: مخلوط کردن همه مواد با هم

اگر می‌خواهید که طعم مواد داخل شکم غاز شیرین شود از رب انار شیرین استفاده کنید اما اگر می‌خواهید که مواد طعم ملس داشته باشند از رب انار ملس یا ترش مزه استفاده کنید همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید، تا عطر و طعم آن‌ها با هم مخلوط شود.

مرحله ۱۰: ریختن مخلوط مواد در شکم غاز و دوختن شکم غاز

بعد از آن تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی از حرارت اولیه آن کم شود سپس مخلوط مواد را داخل شکم غاز بریزید و شکم غاز را پر کنید، بعد از آن شکم غاز را با نخ و سوزن کامل بدوزید تا مواد از داخل شکم آن بیرون نریزد.

مرحله ۱۱: سرخ کردن همه قسمت‌های غاز

سپس در یک قابلمه بزرگ مقداری روغن بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود سپس غاز را در آن سرخ کنید، وقتی یک طرف غاز سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود، همه قسمت‌های غاز را خوب سرخ کنید.

مرحله ۱۲: پوست کندن پیاز و سیر و تفت دادن آن‌ها

بعد از آن پیاز را پوست بگیرید، خلالی و باریک خرد کنید در قابلمه بریزید و همراه با غاز پیازها را سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند، سپس یک بوته سیر را هم به شکل کامل پوست بگیرید و در قابلمه قرار دهید، کمی تفت دهید تا عطر سیر پخش شود.

مرحله ۱۳: اضافه کردن ادویه‌ها و تفت دادن آن‌ها

سپس ادویه‌ها را که شامل زردچوبه، فلفل قرمز، آویشنو دارچین است با توجه به ذائقه و به مقدار دلخواه خودتان اضافه کنید، کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و به خورد غاز برود مقدار ادویه‌ها را می‌توانید با توجه به ذائقه خودتان کمتر یا بیشتر بریزید.

مرحله ۱۴: اضافه کردن جوز هندی رنده شده به غاز

بعد از آن مقداری جوز هندی را روی غاز رنده کنید سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را ببندید تا بخار آب پیاز و سیر بوی زهم غاز را بگیرد، اجازه دهید تا پیاز، سیر و ادویه‌ها تفت داده شوند، طوری که پیازها کاراملی شوند و عطر ادویه‌ها کاملاً به خورد غاز برود.

مرحله ۱۵: اضافه کردن آب به غاز و پختن آن

سپس در قابلمه را باز کنید یک لیوان آب شیر به قابلمه اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید روی حرارت ملایم غاز بپزد، آب بجوشد و تبخیر شود، بعد از این که آب تبخیر شد دوباره یک لیوان دیگر آب اضافه کنید این کار را هر ۲۰ دقیقه یک بار انجام دهید.

مرحله ۱۶: ریختن آب روی غاز هر ۲۰ دقیقه یک بار

اضافه کردن آب هر ۲۰ دقیقه یک بار روی غاز باعث می‌شود تا غاز خوب بپزد و علاوه بر این که گوشت غاز کاملاً پخته و لذیذ می‌شود بوی آن هم گرفته می‌شود و دیگر بوی زهم نمی‌دهد، آب را یکجا نریزید و کم کم بعد از این که آب تبخیر شد به آن اضافه کنید.

مرحله ۱۷: اضافه کردن پوره گوجه فرنگی و مخلوط کردن با مواد

در طول پخت حتماً از آب و مواد داخل قابلمه روی غاز بریزید تا عطر و طعم آن‌ها کاملاً به خورد غاز برود، در آخر گوجه‌ها را تمیز‌ بشورید، با رنده ریز رنده کنید سپس پوره گوجه فرنگی را به غاز اضافه کنید، خوب هم بزنید تا با بقیه مواد داخل قابلمه مخلوط شود.

مرحله ۱۸: اضافه کردن رب انار و تفت دادن آن

بعد مقداری رب انار را به مواد اضافه کنید، با بقیه مواد مخلوط کنید با توجه به ذائقه خودتان می‌توانید از رب انار ترش، شیرین یا ملس استفاده کنید سپس پیاز را پوست بگیرید، خلالی و باریک خرد کنید، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مرحله ۱۹: تفت دادن پیازها و اضافه کردن آلوها و پیاز داغ به مواد

وقتی روغن داغ شد پیازها را در تابه بریزید، تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند، سپس پیاز داغ‌ها را روی مواد داخل قابلمه بریزید، با هم مخلوط کنید بعد مقداری آلو را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده‌اید و نرم شده‌اند روی مواد بریزید، مخلوط را هم بزنید.

مرحله ۲۰: اضافه کردن آویشن و پودر سیر به مواد

مقدار آلو را با توجه به ذائقه خودتان می‌توانید کمتر یا بیشتر بریزید سپس کمی نمک به مواد اضافه کنید، با هم خوب مخلوط کنید بعد هم مقداری آویشن و پودر سیر به مواد اضافه کنید، با آن‌ها مخلوط کنید تا عطر آویشن و پودر سیر پخش شود و به خورد مواد برود.

مرحله ۲۱: اضافه کردن آب و پختن غاز با مخلوط مواد

بعد از آن یک لیوان آب روی همه مواد بریزید، در قابلمه را ببندید، اجازه دهید تا نیم ساعت دیگر همه مواد با هم خوب بپزند و سس آن غلیظ شود بعد از این که گوشت غاز کاملاً پخت و سس آن غلیظ شد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله ۲۲: قرار دادن غاز در ظرف مناسب و تزئین آن

وقتی کمی از حرارت اولیه غاز کم شد، آن را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید از مواد سس اطراف آن، بر روی غاز بریزید سپس غاز را با چند برگ نعنا، ریحان و شوید تازه تزئین کنید، برای تزئین غاز می‌توانید از برش‌های فلفل سبز شیرین هم استفاده کنید.

مرحله ۲۳: ریختن برنج در ظرف مناسب و تزئین آن

سپس برنج را هم که همزمان با پخت غاز، پخته‌اید و خوب دم کشیده است داخل یک ظرف مناسب بریزید، بعد با مقداری زعفران دم کرده غلیظ و خلال پسته روی آن را تزئین کنید، برای تزئین برنج می‌توانید از مقداری زرشک تفت داده شده هم استفاده کنید. در آخر غاز را به عنوان یکی از غذاهای خوش طعم و پرطرفدار برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با برنج زعفرانی، سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.