طرز تهیه اوشی پلو
اوشی پلو یا تاجیک پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه، لذیذ و اصیل کشور تاجیکستان است که به روشهای مختلف با مواد متنوعی درست میشود، این غذای خوش طعم برای پذیرایی بسیار مناسب است و ترکیبی شبیه به مخلوط پلو دارد که خیلی راحت درست میشود. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه اوشی پلو در ادامه با سایت آموزشی نکته چی همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
| پیاز نگینی خرد شده | ۲ عدد |
| سیر له شده | ۴ حبه |
| گوجه نگینی بدون پوست | ۳ عدد |
| اسفناج | ۱ تا ۲ دسته |
| نخود پخته شده | ۱ و نیم پیمانه |
| آرد | به مقدار لازم |
| آب برای مخلوط کردن به آرد | با مقدار لازم |
| رشته آش | به میدار لازم |
| آلو خیس خورده | یک پیمانه |
| نعناع، ریحان و شوید تازه برای تزئین | به میدار لازم |
طرز تهیه اوشی پلو
مرحله ۱: پوست کندن و خرد کردن پیازها
ابتدا پیاز را پوست بگیرید، بشورید، به شکل خلالی برش بزنید سپس در یک قابلمه مقداری روغن بریزید، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود، در این مرحله میتوانید با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان از روغن حیوانی هم به جای روغن مایع استفاده کنید.
مرحله ۲: تفت دادن پیازها و گوشتها
سپس نصف مقدار پیازها را در قابلمه بریزید، اجازه دهید تا پیازها داخل آن خوب تفت داده شوند، پیازها باید سبک و طلایی رنگ شوند، بعد گوشتها را که از قبل در اندازههای دلخواه و مناسب برش دادهاید، در قابلمه بریزید، همراه با پیازها حسابی تفت دهید.
مرحله ۳: اضافه کردن بقیه پیازها و هویجهای خلالی و نازک
بعد اجازه دهید تا آب گوشتها جمع شود و رنگ آنها تغییر کند، باید همه قسمتهای گوشتها کاملاً سرخ شود و به روغن بیفتد، سپس بقیه پیازهای خلالی را روی گوشتها بریزید بعد هویجها را که از قبل پوست گرفتهاید، به شکل خلالی و نازک برش دادهاید در تابه روی گوشتها بریزید و ترکیب کنید.
مرحله ۴: اضافه کردن کشمش و زردچوبه
سپس مقداری کشمش را که از قبل پاک کردهاید به مواد اضافه کنید، بعد مقداری زردچوبه روی مواد بریزید، با بقیه مواد مخلوط کنید تا رنگ زردچوبه باز شود بعد از آن ادویه اصلی این غذا که زیره است را به مواد اضافه کنید، خوب هم بزنید و تفت دهید.
مرحله ۵: اضافه کردن ادویهها و آب به اوشی پلو
مقدار زیره بستگی به ذائقه و سلیقه خودتان دارد، میتوانید کمتر یا بیشتر روی مواد بریزید سپس فلفل سیاه را به مخلوط مواد اضافه کنید، کمی تفت دهید عطر ادویهها که در مواد پخش شد مقداری آب روی مخلوط مواد بریزید، خوب هم بزنید و با هم مخلوط کنید.
مرحله ۶: قرار دادن سیر روی برنج
بعد اجازه دهید تا آب شروع جوشیدن کند سپس یک بوته سیر کامل را روی مواد قرار دهید، در قابلمه را ببندید، اجازه دهید تا گوشتها خوب بپزند و بافت آنها نرم شود بعد از تقریباً یک ساعت که همه مواد با هم خوب پختند در قابلمه را بردارید سیر را از آن جدا کنید.
مرحله ۷: تست کردن میزان شوری غذا و ریختن برنج در قابلمه
سپس مقداری نمک در قابلمه بریزید با بقیه مواد مخلوط کنید، بعد از آن طعم مقداری از مواد را بچشید و میزان نمک آن را تست کنید، سپس برنجها را که از شب قبل یا از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کردهاید داخل قابلمه روی مواد بریزید.
مرحله ۸: اضافه کردن آب در قابلمه
دقت کنید نکته مهمی که برای پخت این غذا باید رعایت کنید این است که برنجها روی گوشتها قرار بگیرند و گوشتها ته قابلمه باشند بعد مقداری آب در قابلمه روی مواد بریزید اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند.
مرحله ۹: جوشیدن برنجها و قرار دادن بوته سیر روی آنها
وقتی آب به نقطه جوش رسید، به تدریج تبخیر و مقدار آن کم شد، طوری که برنجها قد کشیدند و به حالت نیم پز درآمدند با پشت قاشق داخل برنج سوراخهایی ایجاد کنید بعد یک بوته سیر را هم روی برنج قرار دهید و در قابلمه را با دمکنی محکم ببندید.
مرحله ۱۰: دم کردن برنجها و ریختن داخل ظرف مناسب
سپس اجازه دهید تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت خوب دم بکشد و آماده شود، زمان پخت برنج با توجه به میزان حرارت کمی تغییر می کند بعد از این مدت قابلمه را از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید سپس اوشی پلو یا تاجیک پلو را داخل یک ظرف مناسب سرو بریزید.
مرحله ۱۱: تزئین و سرو اوشی پلو
بعد اوشی پلو را با چند برگ نعناع، ریحان و شوید تازه تزئین کنید، برای تزئین اوشی پلو میتوانید با سلیقه و دلخواه خودتان عمل کنید، سپس این غذای خوش طعم و اصیل را برای پذیرایی و مهمانیها همراه با سالاد و ترشی انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.