طرز تهیه کشک خانگی

امروز می‌خواهیم با کمک “سایت آموزشی نکته چی” به سراغ یکی از سنتی‌ترین و خانگی‌ترین محصولات لبنی برویم: کشک. کشک خانگی نه تنها طعم و عطر بی‌نظیری دارد بلکه به عنوان یک ماده غذایی مغذی، می‌تواند در طیف وسیعی از غذاها استفاده شود. طرز تهیه کشک خانگی که در پیش رو داریم، فرصتی است برای بازگشت به ریشه‌ها و تجربه‌ای از آشپزی سنتی که با عشق و صبر همراه است. بیایید با دستوری ساده اما کامل، قدم در این مسیر هنرمندانه بگذاریم و کشکی خوش طعم و اصیل را در منزل تهیه کنیم.

برای طرز تهیه کشک خانگی، ابتدا ماست گوسفندی و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ماست جدا شود، سپس مخلوط را به غلظت مایع دلخواه رسانده، خنک کرده و در کیسه نخی ریخته تا آب آن گرفته شود. پس از آبگیری، نمک و کرفس خشک اضافه کرده، خوب مخلوط کرده و به شکل گردهای کوچک درآورید. نهایتاً، کشک‌ها را در محیط خانه خشک کنید تا آماده استفاده شوند.

طرز تهیه کشک خانگی

مرحله ۱: مخلوط کردن ماست و آب

ابتدا، دو کیلو ماست گوسفندی را درون یک ظرف بزرگ بریزید، سپس دو لیتر آب را به آن اضافه کنید. با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، ماست و آب را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا یکدست شوند. این کار اولین گام برای تهیه کشک خانگی است و اهمیت دارد که مخلوط به خوبی صورت پذیرد تا پایه کشک یکنواختی داشته باشیم.

مرحله ۲: جدا کردن کره از ماست

پس از مخلوط کردن دقیق ماست و آب، مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید تا مخلوط به آرامی گرم شود. در این مرحله، هدف جدا کردن کره از ماست است که به تدریج روی سطح مایع شناور می‌شود. این فرآیند ممکن است چند دقیقه زمان ببرد، پس صبور باشید و مرتباً مخلوط را هم بزنید تا از ته‌گیر شدن آن جلوگیری شود.

مرحله ۳: غلیظ کردن مخلوط

همچنان که مخلوط روی حرارت است، به هم زدن آن ادامه دهید تا شروع به غلظت یافتن کند. این فرآیند می‌تواند مدتی طول بکشد، اما صبر و دقت در این مرحله بسیار مهم است. غلظت مناسب زمانی است که مخلوط به قوامی شبیه به کشک مایع برسد. در این نقطه، شما می‌توانید تصمیم بگیرید که آیا می‌خواهید از این محصول به عنوان کشک مایع استفاده کنید یا مراحل بعدی را برای تهیه کشک جامد دنبال کنید.

مرحله ۴: خنک کردن مخلوط

پس از رسیدن به غلظت دلخواه، مخلوط را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. این مرحله برای آماده‌سازی مخلوط به منظور فرآیند بعدی ضروری است. خنک شدن مخلوط به جداسازی بهتر آب و تهیه کشک با کیفیت بالاتر کمک می‌کند.

مرحله ۵: آبگیری با کیسه نخی

پس از خنک شدن مخلوط تا حد مطلوب، آن را درون یک کیسه نخی بریزید. کیسه را به آرامی ببندید و آن را برای ۱۲ ساعت در جایی آویزان کنید تا آب اضافی خود به خود گرفته شود. این فرآیند آبگیری برای دستیابی به بافت نهایی و دلخواه کشک بسیار مهم است.

مرحله ۶: اضافه کردن نمک و سبزیجات

پس از گذشت ۱۲ ساعت و گرفته شدن آب کشک، محتوای کیسه را درون یک ظرف مناسب خالی کنید. در این مرحله، نمک و یک قاشق مرباخوری کرفس خشک را به کشک اضافه کنید. خوب هم بزنید تا این افزودنی‌ها به طور یکنواخت در تمام کشک پخش شوند. افزودن این مواد ارزش غذایی و طعم کشک را افزایش می‌دهد.

مرحله ۷: شکل دادن به کشک

با استفاده از دست‌هایتان یا قاشق، کشک را به شکل‌های گرد درآورید. این کار باعث می‌شود که کشک خشک شده و نگهداری آن آسان‌تر شود. همچنین، شکل دادن به کشک به شما این امکان را می‌دهد که در اندازه‌های دلخواه آن را استفاده کنید.

مرحله ۸: خشک کردن کشک

کشک‌های شکل داده شده را در محیط خانه، در جایی خشک و خنک قرار دهید. اجازه دهید برای چند روز در این شرایط بمانند تا به خوبی خشک شوند. این مرحله نهایی تضمین می‌کند که کشک شما برای مدت زمان طولانی قابل نگهداری خواهد بود و بافت و طعم آن بهبود می‌یابد.